짧은 갈비뼈를 땋는 방법

브레이징은 습열과 건열을 모두 사용하는 조리 방법입니다. 쇠고기 갈비와 같이 연화하기 어려운 고기는 특히 찐 고기에 적합합니다. 갈비뼈를 짧게 끓이기 위해서는 먼저 뜨거운 기름으로 코팅 된 깊은 냄비에 고기 바깥 쪽을 꿰매십시오. 그런 다음 향긋한 요리 용 액체 3 컵 (720ml)을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 오븐에서 갈비뼈를 2 ~ 2 시간 반 동안 마무리합니다. 그들이 나올 때, 그들은 뼈에서 바로 껍질을 벗길 정도로 육즙이 많고 맛이 좋으며 벨벳입니다.

갈비 다듬기 및 양념

갈비 다듬기 및 양념
짧은 갈비뼈를 밤새 식히십시오. 갈비뼈를 뚜껑이 달린 플라스틱 용기 또는 다시 봉합 할 수있는 지퍼 백에 넣고 냉장고에 8-12 시간 동안 두십시오. 또한 시장에서 방금 가져 오면 원래 정육점 종이에 싸서 잘 포장 할 것입니다. [1]
  • 갈비뼈를 식히면 지방이 고형화되어 다듬기가 더 쉽습니다.
  • 장기간 보관할 목적이 아니라면 갈비뼈를 냉동실에 두지 마십시오. 불필요하게 얼거나 해동하면 고기를 거칠게 만드는 경향이 있습니다. [2] X 리서치 소스
갈비 다듬기 및 양념
요리하기 30 분 전에 냉장고에서 갈비뼈를 제거하십시오. 이것은 그들에게 깎기에 더 좋은 온도에 도달 할 수있는 기회를 줄 것입니다. 예열을 위해 두꺼운 컷을 한 시간 가까이해야 할 수도 있습니다. 접시 나 도마에 립을 간격을두면 약간의 시간을 절약 할 수 있습니다. [삼]
  • 요리하기 전에 갈비뼈의 온도를 높이는 것이 중요합니다. 차가운 고기를 뜨거운 냄비에 넣는 것은 기름이 튀고 곳곳에 뿌려지는 좋은 방법입니다.
갈비 다듬기 및 양념
갈비에서 과도한 지방을 다듬습니다. 날카로운 칼을 사용하여 갈비뼈의 가장자리 주변에서 불필요한 지방 조직을 조심스럽게 잘라냅니다. 고기에 대리석을 입힌 지방은 그대로 두십시오. 이것이 대부분의 맛을 제공하기 때문입니다. 구입 한 갈비뼈가 마른 경우 다듬기 과정을 건너 뛰어도됩니다. [4]
  • 뼈가 짧은 갈비뼈는 뼈가없는 갈비뼈보다 지방이 많은 경향이 있습니다.
  • 장시간 요리 한 후에는 특히 지방이 많은 갈비뼈가 쉽게 기름기가 될 수 있습니다. [5] X 리서치 소스
갈비 다듬기 및 양념
갈비 맛을 내십시오. 사용하는 향료는 주로 선호의 문제입니다. 풍미있는 향료를 혼합하여 자신 만의 독특한 맛을 내거나 갈비뼈를 코셔 소금과 후추로 코팅하여 간단하게 유지할 수 있습니다. 당신이 무엇을 결정하든, 고기를 요리 한 후에도 풍미가 완전히 발휘되도록 자유 양을 사용하십시오. [6]
  • 사용할 요리 액을 돋보이게하는 허브와 향신료를 선택하십시오. 예를 들어, 검은 후추, 마늘 및 백리향은 적포도주와 잘 어울립니다.
  • 설탕이 함유 된 조미료를 사용하지 마십시오. 이것들은 요리의 첫 번째 단계에서 타서 불쾌한 탄 맛을 남길 수 있습니다.

스토브에 갈비뼈를 꿰매다

스토브에 갈비뼈를 꿰매다
오븐을 350 ° F (177 ° C)로 예열하십시오. 갈비뼈를 뜯을 때 오븐이 예열되기 시작하면 귀중한 시간을 절약하고 한 열원에서 다른 열원으로 원활하게 전환 할 수 있습니다. 갈비뼈가 쿡탑에서 나오면 오븐이 준비되어 대기합니다. [7]
  • 갈비를 데울 냄비를위한 공간을 만들기 위해 오븐의 내부 랙 중 하나 이상을 제거해야 할 수도 있습니다.
  • 짧은 갈비의 큰 배치를 브레이징 할 때, 고기가 일관되게 요리되도록 온도를 약 375 ° F (191 ° C)까지 올립니다.
스토브에 갈비뼈를 꿰매다
가파른면이있는 큰 냄비에 3 큰술의 기름을 데 웁니다. 올리브, 땅콩 또는 카놀라와 같이 연기가 높은 오일을 사용하십시오. 갈비뼈를 추가하기 전에 팬이 뜨겁고 뜨거워 지도록하십시오. 일반적으로 204–232 ° C (400–450 ° F) 정도가 그을림에 가장 좋습니다. 오일이 희미 해지기 시작하면 오일이 적정 온도에 가까워지고 있음을 알 수 있습니다. [8]
  • 적절한 냄비가 없다면 깊은 뚜껑이 달린 프라이팬을 사용할 수도 있습니다.
  • 팬이 충분히 뜨겁지 않으면 갈비뼈가 부분적으로 조리되어 나중에 조리 시간이 줄어 듭니다.
스토브에 갈비뼈를 꿰매다
포함하려는 아로마 성분을 추가하십시오. 다진 마늘, 생강 또는 양파를 냄비에 넣습니다. 갈색이 될 때 방향족 성분을 계속 저어줍니다. 지글 지글 기름은 매운 맛을 풀기 시작하여 고기로 들어갑니다. [9]
스토브에 갈비뼈를 꿰매다
양쪽에서 짧은 갈비뼈를 3-4 분 동안 꿰매십시오. 가능한 한 많은 표면적이 열에 노출되도록 각 리브를 냄비 바닥에 평평하게 놓습니다. 몇 분이 지난 후, 갈비뼈 중 하나를 들고 밑면을보고 진행 상황을 확인하십시오. 고기가 어둡고 칙칙한 외면에 들어간 후에는 갈비뼈를 한 바퀴 돌리고 모든면이 고르게 갈색이 될 때까지 계속 깎습니다. [10]
  • 작업하는 갈비뼈가 더 평평한 모양이라면, 각각의 양면을 조금 더 길게, 약 7-8 분 정도 깎을 수 있습니다.
  • 갈비뼈를 너무 익히지 않도록 조심하십시오. 그들은 가볍게 팬 키스 마무리가 필요합니다. 그것들을 오븐으로 옮기는 것이 실제로 그들을 요리하는 것입니다. [11] X 리서치 소스

오븐에서 갈비뼈 마무리

오븐에서 갈비뼈 마무리
리브를 3-5 컵 (720 ml-1.2 L)의 식 용액으로 덮으십시오. 적포도주, 쇠고기 국물 및 흑맥주가 인기있는 선택이지만 야채 스톡, 토마토 소스 또는 물도 허용됩니다. 일반적으로 액체의 맛이 강할수록 완성 된 접시에서 더 잘 나타납니다. 갈비뼈가 대부분 잠기도록 냄비에 충분한 액체가 있어야합니다. [12]
  • 다른 액체를 결합하면 더 복잡한 맛 프로파일을 만들 수 있습니다. 예를 들어, 소고기 국물 1-2 컵 (240-480ml)과 적포도주 3 컵 (720ml)을 사용하거나 맥주베이스로 시작하여 소량의 물을 부어 채우십시오.
  • 군침이 도는 풍미가 더 커지려면 우스터 셔 소스 나 폰즈와 같은 다른 액체를 1/2 컵 (120ml)의 식 용액에 넣고 섞어보십시오. [13] X 리서치 소스
오븐에서 갈비뼈 마무리
원하는 다른 조미료를 포함하십시오. 이 시점에서 다른 허브 나 향신료를 냄비에 넣고 갈비뼈와 함께 끓일 수 있습니다. 마늘, 정향, 베이 잎 또는 신선한 로즈마리, 백리향 또는 현자의 장식은 짧은 갈비를 완벽하게 보완 할 수 있습니다. 이 첨가물은 고기가 끓일 때 미묘한 아로마 향을 고기에 주입합니다. [14]
  • 전체 향신료는 액체 브레이징에 가장 잘 작동하는 경향이 있지만, 카이엔 고추, 심황 또는 커 민의 꼬집음은 요리 액체의 풍미를 향상시킬 수도 있습니다.
오븐에서 갈비뼈 마무리
오븐에서 갈비뼈를 2-2½ 시간 동안 요리하십시오. 냄비를 덮고 가능한 한 오븐 중앙 가까이에 놓으십시오. 시계를주의 깊게 보거나 오븐에 내장 된 타이머를 사용하여 갈비뼈 내부의 시간을 추적하십시오. 그들이 요리 할 때, 육류는 자연적인 수분을 잃지 않으면 서 뼈에서 떨어지게됩니다. [15]
  • 또는 갈비를 느린 밥솥으로 옮기고 6-7 시간 동안 또는 부드러워 질 때까지 가열 할 수 있습니다. [16] X 리서치 소스
  • 초기 이음새는 갈비뼈의 외부에 멋진 빵 껍질을 제공하고 오븐의 관통 열은 실제로 내부에서 고기를 요리합니다.
오븐에서 갈비뼈 마무리
고기를 15-20 분 동안 쉬십시오. 시간이 다되면 오븐에서 냄비를 빼내고 여전히 덮은 쿡탑에 놓고 식히십시오. 15-20 분 후, 한 쌍의 집게를 사용하여 조리 액에서 갈비뼈를 하나씩 제거하십시오. 여분의 액체를 배출 할 수 있도록 각 리브를 부드럽게 흔들어줍니다. [17]
  • 도금 및 서빙하기 전에 리브가 안전한 온도로 식 었는지 확인하십시오.
  • 갈비뼈가 취향에 맞지 않으면 고기가 원하는 내부 색에 도달 할 때까지 한 번에 15-20 분 동안 오븐에 다시 넣으십시오.
오븐에서 갈비뼈 마무리
좋아하는 반찬으로 찐 짧은 갈비를 제공하십시오. 쇠고기 짧은 갈비는 으깬 감자, 볶은 버섯, 당근, 양파와 같은 냄비 구이 채소와 같은 풍부하고 풍성한 요리와 완벽하게 어울립니다. 피 각질의 프랑스 빵 한 덩어리 또는 파이핑 핫 디너 롤은 식사를 마무리하는 데 도움이됩니다. 남은 식 용액을 넉넉한 국물에 넣고 즐겨보세요! [18]
  • 가벼운 식사를 위해 혼합 그린 샐러드 또는 계절 야채 메들리를 찐 짧은 갈비와 함께 제공하십시오.
  • 남은 갈비를 밀폐 된 밀폐 용기에 옮겨 냉장고에 보관합니다. 제대로 보관하면 최대 3-4 일 동안 건강을 유지해야하지만 1 또는 2 이내에 섭취하면 가장 맛있습니다. [19] X 리서치 소스
뼈가 들어가는 짧은 갈비뼈는 뼈가없는 상처보다 평균적으로 저렴하며 부팅하기에 더 맛이 좋은 경향이 있습니다.
온화한 식 용액을 사용하고 오븐에서 나올 때 좋아하는 소스를 썰어 찐 짧은 갈비 바베큐 스타일을 시도하십시오.
찐 짧은 갈비는 다음날 다시 가열 할 때 요리 액체를 더 많이 흡수 한 후에도 훨씬 더 좋습니다.
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