마른 생선을 자르는 방법

건어물은 원 주민들에게서 유래 된 전통적인 알래스카 음식입니다. 여러 가지 방법으로 준비되어 있지만 다음 기본 레시피는 오늘날 Yup'ik Eskimos에서 널리 사용되는 것입니다. 이 특정 기술은 유콘 강 하부 지역에서 나옵니다.

물고기를 향하고 소화

물고기를 향하고 소화
올바른 연어를 찾으십시오. 연어 종류에 따라 특징이 다르고 요리 방법이 다릅니다. 마른 생선을 만들려면 연어 왕과 코호 연어를 피하고 싶을 것입니다. "Chums"(아크틱 키타라고도 함) 또는 Humpy (핑크라고도 함)를 선택하십시오. 붉은 연어도 사용할 수 있습니다. 물고기는 가능한 한 신선해야하며 얼지 않아야합니다.
물고기를 향하고 소화
칼을 잡고 눈 뒤와 아가미 위의 '목 부분'을 잘라서 머리를 제거하십시오. 물고기의 아랫 입술을 유지하지만 머리와 함께 뺨과 아가미를 제거하십시오.
물고기를 향하고 소화
물고기의 "환기"가있는 꼬리의 밑으로 칼을 움직입니다. 이 구멍에서 시작하여 칼을 넣고 생선을 머리쪽으로 위쪽으로 자릅니다. 배가 펼쳐질 때까지 배를 완전히 자릅니다.
물고기를 향하고 소화
뱃속의 모든 것을 제거하십시오 (물고기의성에 따라 알이나 정자 자루가있을 수 있습니다). 모든 내장이 제거되면 나이프를 잡고 '혈액 선'을 자릅니다 (이는 열린 배꼽의 척추 기저부에서 찾을 수 있습니다. 진한 빨간색 스트립처럼 보입니다). 혈액 라인에서 모든 혈액을 제거하십시오.

살을 통해 위까지 절단

살을 통해 위까지 절단
신선한 물로 물고기를 헹굽니다.
살을 통해 위까지 절단
등받이의 밑면을 따라 줄을 자릅니다. 물고기를 한쪽으로 돌리십시오. 물고기 뒤쪽에서 척추 너머로 1 인치 떨어진 곳에서 고기를 자르고 꼬리 밑면까지 계속 고기를 자릅니다.

반대쪽에서 반복

반대쪽에서 반복
고기를 뱃속으로 자르십시오. 갈비뼈를 피하십시오. 칼을 사용하여 물고기의 뱃속을 향해 자르고 갈비뼈를 자릅니다.
반대쪽에서 반복
고기에서 '필렛'을 제거하지만 꼬리에서 제거하지 마십시오. 고기를 따라 꼬리 바닥까지 잘라낸 다음 멈추십시오.

물고기를 슬라이스

물고기를 슬라이스
다른 쪽부터 시작하여 다시 척추 밑면에서 고기 조각을 잘라내어 위까지 필렛으로 갈비뼈를 제거하십시오. 고기를 꼬리의 바닥에 두십시오.
물고기를 슬라이스
리브 케이지 (본체)를 제거하십시오. 물고기의 양쪽에서 필레를 자르면 꼬리 밑면에 세 개의 스트립이 연결되어 있어야합니다. 두 필렛을 모두 꼬리에 붙인 상태로 꼬리 밑면의 척수를 잘라 몸을 제거하십시오.
물고기를 슬라이스
각 필렛에서 슬라이스를 자릅니다. 하나의 필렛에서 시작하여 커팅 보드에 평평하게 놓습니다. 칼을 비스듬히 잡고 꼬리 부분에서 약 2 인치 (5.1cm)의 생선 고기를 자릅니다. 물고기의 피부를 자르지 마십시오. 고기 만 자르십시오. 바닥에 닿을 때까지 2 인치 (5.1cm)마다 물고기에 슬릿을 만드십시오.

물고기 건조

물고기 건조
위 쪽을 세로로 자릅니다. 건조하는 동안 물고기가 말리는 것을 방지하기 위해 물고기의 뱃속을 아래로 그리고 입의 연골을 통해 세로 슬릿 (피부뿐만 아니라 고기 만 통과)을 자릅니다.
물고기 건조
반대쪽에서도 앞의 두 단계를 반복하십시오. 다른 필렛을 사용하여 조각을 생선으로 자르는 과정과 수직 스트립을 반복하십시오.
물고기 건조
물고기를 햇볕에 쬐고 하루 동안 바람을 피우십시오. 날지 않는 바람이 부는 날에는 날지 못하는 날에만 물고기를 매달아주십시오. 물고기를 땅에 매달아 놓으십시오 (일반적으로 양쪽에 필렛이 하나있는 기둥에). 피부는 바깥 쪽을 향하고 필렛은 안쪽을 향해야합니다. 24 시간 동안 햇볕에 말리십시오.
파리가 알을 낳지 않게하려면 생선을 소금물에 담그고 햇볕과 바람에 말리십시오.
건어물을 먹기 전에 완전히 말랐는지 확인하십시오. 단단하고 육류 잔여 물을 남기지 않고 각 고기 조각을 껍질에서 벗겨 낼 수 있어야합니다.
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