마늘 페이스트를 만드는 방법

마늘에는 충분한 양의 물이 들어있어 간단히 자르고 으깨기만하면 땅딸막 한 반죽으로 만들 수 있습니다. 몇 가지 여분의 재료와 약간의 정확한 혼합으로 마늘을 푹신한 중동 스프레드로 대신 변환 할 수 있습니다.

2 성분 마늘 페이스트

2 성분 마늘 페이스트
마늘 껍질 벗기기 . 식물이 노화됨에 따라 가혹하고 쓴 맛이 나기 때문에 단단하고 신선한 마늘로 시작하십시오. 정향 껍질을 벗기고 녹색 콩나물 (다른 쓴맛)을 제거하십시오.
  • 마늘을 껍질을 벗기는 쉬운 방법 중 하나는 요리사의 칼로 마늘을 부수고 느슨해 진 피부를 빼내는 것입니다. [1] X 리서치 소스
2 성분 마늘 페이스트
마늘을 말하다 . 크고 날카로운 요리사의 칼로 마늘을 가능한 한 잘게 자르십시오.
  • 지퍼로 잠긴 가방, 미트 망치 및 롤링 핀이 있으면 자르기를 건너 뛰고이 섹션의 끝으로 스크롤하십시오.
2 성분 마늘 페이스트
굵은 소금을 듬뿍 넣습니다. 바다 소금 또는 다른 굵은 소금은 마늘을 반죽으로 갈아주고 부드럽고 수분이 많은 수분을 끌어냅니다. [2]
2 성분 마늘 페이스트
마늘을 반죽에 넣습니다. 마늘을 작은 더미로 긁으십시오. 나이프의 무딘 모서리를 양손으로 잡고 커팅 보드에 가까운 낮은 각도로 사용자를 향하게하십시오. 반죽이 반죽을 형성 할 때까지 마늘 위에 칼을 반복해서 긁으십시오. [삼] 때때로 마늘을 말뚝으로 긁어 내고 간단히 말하다가 큰 조각을 제거하십시오.
2 성분 마늘 페이스트
대신 비닐 봉지에 마늘을 분쇄하십시오. 올바른 도구가 있다면 마늘을 페이스트로 만드는 더 빠른 방법이 있습니다. [4]
  • 껍질을 벗긴 마늘과 소금을 작은 비닐 봉지에 넣습니다. 봉지를 닫아 밀봉하십시오.
  • 가방을 찢지 않고 고기 망치로 마늘을 가볍게 으깨십시오.
  • 롤링 핀으로 작업을 완료하십시오. 가방을 주기적으로 들고 마늘을 바닥에 짜서 부드러운 페이스트를 만듭니다.
2 성분 마늘 페이스트
최대 맛을 위해 즉시 사용하십시오. 붙여 넣기 해보기 마늘 빵 , 파스타에 던지거나 볶음 튀김에 추가하십시오.
  • 남은 음식이 있다면 냉장고의 가장 차가운 부분에 보관하십시오. 명백한 손상 징후가 없더라도 3 일 후에 폐기하십시오. [5] X 리서치 소스

레바논 마늘 페이스트 (Toum)

레바논 마늘 페이스트 (Toum)
마늘 껍질을 벗기십시오. 마늘 3 개 (약 30 쪽)를 껍질을 벗기십시오. 그것들을 다질 필요는 없지만 녹색 콩나물을 잘라 버립니다. 젊고 때묻지 않은 마늘은 맛이 덜 나므로 가장 좋습니다.
  • 이 레시피를 축소 할 수 있지만 소형 믹서기 나 푸드 프로세서가있는 경우에만 가능합니다. 대형 식품 가공업자는 매끄럽게 가공하기 위해 최소한이 정도의 마늘이 필요합니다. [6] X 리서치 소스
  • 다량의 마늘을 껍질을 벗기려면 정향을 금속 그릇에 떨어 뜨립니다. 같은 크기의 두 번째 그릇을 거꾸로 뒤집어 놓고 돔 모양으로 만듭니다. 껍질을 제거하기 위해 1 ~ 2 분간 격렬하게 흔 듭니다. [7] X 리서치 소스
레바논 마늘 페이스트 (Toum)
푸드 프로세서 또는 블렌더에서 마늘과 소금을 가공하십시오. 전체 마늘 정향을 소금 또는 약 1 tsp (5 mL)의 소금과 결합하십시오. 마늘이 작은 조각으로 고르게 잘릴 때까지 푸드 프로세서 또는 블렌더를 실행하십시오. 마늘을 옆으로 던질 때마다 멈추고 고무 주걱을 사용하여 중앙으로 긁어냅니다. [8]
레바논 마늘 페이스트 (Toum)
기계를 켜고 그대로 두십시오. 이 레시피의 나머지 부분은 오일과 물을 부드러운 페이스트로 결합하여 에멀젼을 만듭니다. 블렌더 나 푸드 프로세서를 다음 몇 단계에 걸쳐 두는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 기름과 물이 분리되어 깨진 소스가 남을 수 있습니다.
  • 블렌더의 내구성에 따라 모터 과다 사용을 피하기 위해 빠르게 움직여야 할 수도 있습니다.
레바논 마늘 페이스트 (Toum)
달걀 흰자 하나를 추가하십시오 (선택 사항). 갈라진 한 알의 흰색과 마늘이 부드러워 질 때까지 혼합합니다. 달걀 흰자위는 필수는 아니지만 마늘 페이스트를 함께 유지하기가 훨씬 쉬운 유화제를 함유하고 있습니다. 뒷맛에 약간의 영향을 줄 수 있지만 마늘에서는 거의 눈에 띄지 않습니다. [9]
  • 생백 된 난백은 질병을 일으키는 박테리아 인 살모넬라 균을 함유 할 수 있습니다. 이를 방지하려면 저온 살균 계란의 흰색을 사용하거나 분말 계란 흰자로 대체하거나이 단계를 완전히 건너 뛰십시오. 살모넬라는 어린 아이들, 임산부, 노인, 면역 체계가 약화 된 사람들에게 가장 위험합니다. [10] X 리서치 소스
레바논 마늘 페이스트 (Toum)
기름의 일부를 얇은 흐름으로 첨가하십시오. 가볍고 중성 향이 나는 오일을 블렌더 또는 푸드 프로세서 측면에 천천히 천천히 붓습니다. 기름을 너무 빨리 첨가하는 것은 깨진 소스의 일반적인 원천입니다. 약 ½ 컵 (120 mL)의 오일을 첨가 할 때까지 계속 붓습니다. [11]
  • 카놀라유, 홍화유, 해바라기 유 및 땅콩 유는 모두 법안에 적합합니다. [12] X 리서치 소스
  • 전통적인 조리법은 올리브 오일을 사용하여 밀도가 높은 소스를 만듭니다. (이것은 보통 무성한 일관성에도 불구하고 툼이 종종 페이스트로 묘사되는 이유 일 수있다.) 그러나 올리브유는 특히 저장 후 약간 쓴 맛을 낸다. [13] X 리서치 소스
레바논 마늘 페이스트 (Toum)
레몬 주스를 조금 넣으십시오. 이제 ½ tsp (2.5 mL) 레몬 주스를 넣고 다시 천천히 쏟아 붓습니다. 주스가 잘 흡수 될 때까지 몇 초 기다리십시오. 이것은 풍미를 추가하고 적절한 비율의 기름 대 물을 만듭니다. [14]
레바논 마늘 페이스트 (Toum)
기름과 레몬 주스의 교대. 마지막 두 단계를 반복하여 ½ 컵 (120 mL)의 오일에 천천히 쏟은 다음 레몬 주스 ½ tsp (2.5 mL)를 붓습니다. 재료가 고갈 될 때까지 또는 마늘 페이스트가 푹신하고 매끈 해 보일 때까지 다음 8-10 분 동안 계속하십시오.
레바논 마늘 페이스트 (Toum)
깨진 소스를 수리하십시오. 액체가 보이면 툼이 분리 된 것입니다. 보장되는 방법은 없지만 몇 가지 방법이 있습니다.
  • 재료 첨가를 중단하고 기계가 부드러운 페이스트로 다시 가공하도록하십시오. [15] X Research source 재료를 너무 빨리 붓는 경우 효과가 있습니다.
  • 소스 절반을 퍼 내고 다른 달걀 흰자위를 넣고 부드러워 질 때까지 블렌딩 한 다음 다른 반쪽에 블렌딩하십시오. [16] X 리서치 소스
  • 아이스 큐브를 추가하십시오. [17] X 연구 소스 열로 인해 소스가 갈라질 수 있지만 여분의 물을 보충하기 위해 더 많은 오일을 첨가해야 할 수도 있습니다. [18] X 리서치 소스
레바논 마늘 페이스트 (Toum)
딥 또는 소스로 제공하십시오. 레바논과 주변 지역에서 사람들은 종종 피타 빵이나 치킨 샤와 . 그것은 또한 좋은 맛 케밥 , 마늘 빵 마늘을 요구하는 수프 나 샐러드 드레싱에 섞어 먹어야합니다.
레바논 마늘 페이스트 (Toum)
3 일 이내에 사용하십시오. 잠재적으로 치명적인 질병 인 보툴리누스 중독의 여러 발발은 기름에 저장된 마늘과 관련이 있습니다. 보툴리누스 중독을 일으키는 박테리아는 냉장고에서도 번식 할 수 있으며 페이스트의 맛이나 외관에 뚜렷한 변화를 일으키지 않습니다. 이 페이스트는 3 일 이내에 먹는 것이 안전합니다. 그 후 남은 음식을 얼리거나 버린다. [19]
  • 마늘 페이스트를 냉장고의 가장 차가운 부분 뒤쪽에 보관하십시오. 이것은 보툴리눔 박테리아의 발달을 늦추고 다른 부패의 원인으로부터 보호합니다. 밀폐 용기를 사용하십시오.
  • 확장이 가능하도록 1–2 인치 (2.5–5cm)의 헤드 공간으로 밀폐 된 용기에 고정하십시오.
마늘 페이스트는 며칠 동안 보관할 수 있습니까?
오래된 상태가되기 전에 3 일 동안 저장할 수 있습니다. 냉장고에 보관하십시오.
마늘 페이스트가 왜 녹색으로 보입니까?
분쇄 된 마늘은 산 (예 : 레몬 주스), 양파 또는 구리에 노출되는 등 여러 가지 이유로 파랗거나 녹색으로 변할 수 있습니다. 이것은 무해합니다.
건강에 좋습니까?
예. 마늘에는 많은 비타민과 미네랄뿐만 아니라 혈압과 콜레스테롤을 줄일 수있는 알리신이라는 화합물이 들어 있습니다 (실제 약물을 대체하지는 않음). 그러나 마늘은 출혈을 연장시킬 수 있으므로 수술 전에 먹어서는 안됩니다. 또한 결핵, HIV, 항응고제 및 사이클로스포린뿐만 아니라 결핵 및 HIV에 대한 일부 약물과 주요한 상호 작용을합니다. 이 약을 복용하면 마늘을 먹어도 괜찮은지 의사에게 문의하십시오.
침지 믹서기 (스틱 믹서기)가있는 경우 몇 분 안에 툼을 만드는 데 사용할 수있는 트릭이 있습니다. 모든 재료를 깊은 컵에 넣고 오일을 마지막에 첨가하십시오. 침지 블렌더를 컵 바닥에 꽂은 다음 전원을 켭니다. 침지 믹서기를 아래의 페이스트 형태로 서서히 올리면 마늘 안으로 오일이 떨어집니다. [20]
굳은 두꺼운 소스를 얻는 데 어려움이 있다면 옥수수 전분을 물에 녹여서 두껍게 될 때까지 계속 가열하십시오. 마늘 페이스트에 첨가하기 전에 실온으로 식힌다. 2 큰술 (30 mL) 옥수수 전분과 ¾ 컵 (180 mL) 물은 최대 5 정향 마늘에 충분합니다. [21]
많은 요리사들이 소스를 끊지 않기 위해 모든 장비를 완전히 건조 시키라고 말합니다. 마늘 자체는 약 65 %의 물이므로 수분을 한 방울 더 떨어 뜨리면 큰 차이가 없습니다.
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