인도 카레 만드는 법

카레에는 여러 가지 유형이 있으며 모두 기본 재료로 구성됩니다. 요리 한 양파, 생강, 마늘로 시작하여 풍부한 양념을 넣은 다음 액체베이스와 함께 가져옵니다. 최종 맛은 좋아하는 향신료에 의존하기 때문에 인도 카레 요리는 어떤 요리법보다 기술에 관한 것입니다. 카레 만들기의 기본 원리를 익히면 곧 인도 고전을 떠올리게됩니다.

카레 방법 이해

카레 방법 이해
모든 카레 만들기의 기본을 이해하십시오. 카레 창조에는 3 가지 중요한 원칙이 있습니다. 이 세 가지를 끝내면 카레를 자신의 취향에 맞게 쉽게 조정하고 사용자 정의 할 수 있습니다. 재료를 다음과 같은 "수식"에 섞어 맞추면 원하는 카레 요리를 얻을 수 있습니다.
  • 양파 / 마늘 / 생강 :이 세 가지 성분은 대부분의 카레의 기초를 형성하지만 일부 인도인은 실제로 마늘을 건너 뜁니다. [1] X Research source이 재료를 오래 요리할수록 카레가 더 풍부하고 어두워집니다.
  • 넉넉한 향신료 : 커리에는 큰 숟가락의 향신료가 필요합니다. 향신료의 "잘못된"조합은 없으므로 원하는 혼합물을 찾는 데 노력하십시오.
  • 증점제 : 카레에게 몸을주는 것은 무엇입니까? 이것은 종종 요구르트, 코코넛 밀크, 스톡, 물, 순화 또는 깍둑 썰은 토마토, 칠리 페이스트 또는 시금치 중 하나 이상입니다. [2] X 리서치 소스
카레 방법 이해
중간 열에서 팬에 오일을 가열하십시오. 오일이 뜨겁고 반짝이기를 원합니다. 원하는 오일을 사용할 수 있지만 땅콩, 카놀라 또는 야채 1–2 큰 스푼 (14.8 – 29.6 ml)이 가장 좋습니다.
  • 전통적인 인도 요리의 경우 기름에 정화 버터라고도하는 버터 기름을 사용해야합니다. [3] X 리서치 소스
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고수풀, 커민 또는 겨자와 같은 향기로운 씨앗을 딱딱하게 만들 때까지 던지기. 오일이 뜨거워지면 조리법에 따라 1 테이블 스푼 (14.8ml)의 고수풀 / 커민 / 겨자씨, 호로 파 및 아 사포에 티다의 조합으로 버리십시오. 카레는 매운 맛이 있지만 크게 즉흥적입니다. [4] , 원하는 향신료의 조합을 자유롭게 사용해보십시오.
  • 첫 레시피를 위해 커민과 고수풀 1 테이블 스푼 (14.8ml)과 아사 포티 다 (아사 포티 다)를 넣으십시오.
  • 딱딱 거리는 것은 냄비에 씨앗이 뛰어 다니고 춤을 추는 것을 의미합니다.
카레 방법 이해
양파 하나를 잘게 썰어 기름에 넣으십시오. 양파를 작고 약 1/2 인치 정사각형으로 자르고 기름에 넣습니다. 가장자리가 반투명하고 5-10 분 동안 황금빛으로 변하기 시작할 때까지 요리하십시오.
  • 양파를 오래 요리할수록 최종 카레가 더 풍부 해집니다. 더 밝은 노란색 카레를 위해 가장자리가 맑아지면서 바로 멈추는 것도 가능합니다. X 리서치 소스
카레 방법 이해
양파가 3-4 분 동안 익힌 후에 마늘과 생강을 자르고 첨가하십시오. 생강 2 인치 조각과 마늘 2-3 쪽 정향을 잘게 썬다. 양파를 넣은 직후에 양파를 요리하고 상대적으로 부드럽게하기 위해 그것들을 첨가하십시오. 요리 할 때 맛을 내기 위해 소금을 꼬집어 넣으십시오.
  • 양파, 마늘, 생강은 인도 요리의 "삼위 일체"로 간주됩니다. 양파, 당근, 셀러리는 프랑스 요리의 기본 삼위 일체입니다. [6] X 리서치 소스
카레 방법 이해
지상 향신료의 관대 한 도움에 던져. 카레는 매운 향신료 요리이며, 최고의 맛을 내려면 향신료를 요리와 함께 요리해야합니다. 분쇄 된 칠리 가루, 카 다몬, 카이엔 고추, 심황, 계피 및 / 또는 카레 가루 1 큰술을 오일에 첨가하십시오. 더하다 향신료가 들어간 후 소금 큰 스푼 (7.4 ml). 저어 넣고 2 ~ 3 분 더 익힌다.
  • 당신은 당신의 향미료를 요리하고 싶지만 타기를 원하지 않습니다. 냄비에 양파와 기름으로부터 많은 양의 액체가 없다면, 향신료를 2 ~ 3 큰 스푼 (29.6-44.4 ml)의 물과 섞어 재수 화하고 타지 않도록하십시오. [7] X 리서치 소스
  • 첫 번째 레시피를 위해 칠리 파우더, 심황, 카 다몬 및 카레 파우더 각각의 스푼을 사용해보십시오.
카레 방법 이해
매운 칠리 또는 향료를 첨가하십시오. 칠리를 더 오래 요리할수록 더 달콤 해 지므로 더 많은 열을 원한다면 요리 끝에 더해주세요. 2-3 개의 스카치 보닛 페퍼, 하바네로 카이엔, 세라노 또는 핑거 칠리를 자르고 양파와 마늘로 요리하거나 말린 카이엔 고추 1 테이블 스푼을 넣습니다. 다른 향신료와 함께.
카레 방법 이해
주성분 인 고기 또는 야채를 첨가하여 브라우닝을 시작하십시오. 접시에 1-2의 다진 닭 가슴살, 새우 또는 양고기를 넣고 여분의 기름을 넣으십시오. 병아리 콩 1 캔, 콜리 플라워 2 컵, 가지 1 인치 큐브, 다진 파인애플, 토마토 또는 감자와 같은 야채를 작은 큐브로 자른 것과 같은 야채를 넣을 수도 있습니다.
  • 육류를 추가하는 경우 별도의 팬으로 바깥 쪽을 갈변하십시오. 그런 다음 계속 진행하기 전에 카레에 넣으십시오.
카레 방법 이해
재료를 덮기 위해 액체를 넣은 다음 중간 정도 낮은 열로 덮고 요리하십시오. 야채와 고기를 덮기 시작할 때까지 물, 스톡 또는 코코넛 우유 혼합물을 천천히 재료에 첨가하십시오. 잘 저어 덮고 열을 끓인다.
  • 접시에 가람 마살라를 원한다면 지금 1 큰술을 넣으십시오. 다른 향신료만큼 요리 할 필요는 없습니다.
  • 첫 번째 레시피를 위해 코코넛 우유 한 캔을 넣어 쉽고 두꺼운 카레를 만들거나 야채, 닭고기 또는 소고기 2 컵을 넣습니다.
카레 방법 이해
원한다면 증점제를 첨가하십시오. 이때 잘게 잘린 시금치 2 컵, 달게하지 않은 요구르트 1 컵, 토마토 퓨레 1 / 2-1 컵, 칠리 페이스트 2-3 테이블 스푼 또는 땅콩이나 아몬드 몇 개를 넣을 때입니다. 소금을 꼬집어 던지기도합니다.
  • 특히 코코넛 밀크를 이전에 사용한 경우, 모든 카레에 이것이 필요한 것은 아닙니다. 농축 재료, 특히 토마토 카레-붉은 카레의 기초로 실험해야합니다.
  • 첫 번째 카레는 토마토 퓨레 2 큰술을 넣고 맛을 더하십시오.
카레 방법 이해
원하는 두께가 될 때까지 카레를 끓인다. 카레를 낮게 요리하자. 기름과 물이 분리되어있는 것을 볼 수 있지만 이것은 좋은 것입니다. 원하는 양의 소금과 향신료를 첨가하여 소스를 자주 샘플링하십시오. "열"또는 매운 향료를 첨가하기에 좋은시기입니다.
  • 카레가 너무 얇 으면 요구르트 또는 토마토 퓨레 2–3 큰 스푼 (29.6–44.4 ml)을 첨가하십시오. [8] X 리서치 소스
카레 방법 이해
고수풀, 무가당 요구르트, 으깬 견과류 또는 레몬 주스로 장식하십시오. 카레는 긴 요리를 견딜 수 있으므로 다른 요리법을 마무리하는 동안 자유롭게 유지하십시오. 당신이 그것을 즐길 때 당신이 즐길 수있는 모든 accouterments를 얹어 뜨거워 확인하십시오. 혼자 또는 밥 위에 제공하십시오. [9]

카레 적응

카레 적응
다른 소스가 어떻게 생성되는지 이해하십시오. 인도 식당에 갈 때 카레에 사용 된 것과 동일한 기본 재료와 기술을 사용하는 다양한 요리가 있습니다. 차이점은 주로 사용되는 증점제입니다.
  • Korma는 코코넛 밀크, 요거트 또는 크림과 같은 크림 제를 사용합니다.
  • Saag는 녹색, 보통 시금치이지만 때로는 겨자 / 콜라 드 녹색을 사용합니다.
  • 마드라스는 순수 토마토와 다진 토마토를 사용합니다.
  • Vindaloo는 순 고추를 사용합니다. [10] X 리서치 소스
카레 적응
부드러운 소스를 위해 미리 재료를 펄싱하거나 혼합하십시오. 많은 식당에서 사용되는이 기술은 양파, 마늘, 생강 및 향료의 카레 페이스트를 만들어 더 빨리 요리하고 더 부드러운 카레를 만듭니다. 그것을 만들려면 푸드 프로세서를 사용하여 모든 것을 두꺼운 페이스트로 갈아서 씨앗이 깨지면 뜨거운 기름에 넣으십시오. [11]
카레 적응
요리 카레는 특정 조리법이 아니라 방법에 관한 것입니다. "카레"레시피는 없습니다. 카레는 위에서 설명한 카레 요리 기술을 사용하여 재료를 혼합하고 일치시키는 것입니다. 그럼에도 불구하고 가장 기본적인 숫돌 카레를 만들려면 다음 순서대로 추가하고 요리하십시오.
  • 식물성 기름 또는 버터 기름 3 테이블 스푼
  • 커민 씨앗 1/2 티스푼
  • 고춧가루 1/2 티스푼
  • 중간 양파 1 개-잘게 썬 것
  • 4 정향 마늘-껍질을 벗기고 슬라이스
  • 1.5 인치 조각 생강-껍질을 벗기고 얇게 썬
  • 심황 가루 1/2 작은 술, 카레 가루, 소금
  • 순한 다육질 고추 2 개-시드 및 다진 것
  • 토마토 퓨레 5 테이블 스푼 또는 물 4 테이블 스푼과 농축 된 토마토 페이스트 1 테이블 스푼 (14.8ml) [12] X 연구 출처
카레 적응
추가하고 싶은 향신료로 플레이하십시오. 매번 향신료를 충분히 첨가하고 맛을보고 샘플링 할 때마다 샘플링해야합니다. 다음 중 하나의 스푼으로 시작하여 환경 설정에 맞게 다소를 추가하십시오.
  • 커민 (필수)
  • 고수풀 (필수)
  • 심황 (필수)
  • 그라운드 칠리 파우더
  • 카 다몬
  • 카이엔 고추
  • 시나몬
  • 카레 가루
  • 훈제 파프리카
  • 가람 마살라
  • 아 사포에 티다 ( "힌지"라고도 함)
카레를 더 매끄럽게 만들려면 어떻게해야합니까?
커민은 더 강한 전형적인 카레 맛을 위해 첨가하는 것이 가장 좋으며, 향기로운 리프트를 위해 요리가 끝날 때 가람 마살라를 첨가 할 수 있습니다. 더 풍미있는 맛을 내려면 말린 호로 파 잎을 듬뿍 넣습니다.
흰 쌀밥으로 카레를 먹을 수 있습니까?
모든 쌀은 괜찮지 만 맛과 요리 시간에 모두 인도 쌀이 최고입니다.
젊고 까다로운 어린이에게 무엇을 먹이는가?
거의 모든 아이들이 감자를 좋아합니다. 감자 카레를 맛볼 수 있습니다.
카레 레시피로 고기 양을 두 배로 늘리려면 향신료도 두 배로 늘립니까?
카레 맛을내는 데 옳고 그른 것은 없지만 추가 성분을 첨가하면 맛이 확실히 약해질 것입니다. 진정으로 가장 좋은 방법은 맛을 보는 것입니다.
이 카레를 덜 두껍고 콧물로 만들려면 어떻게해야합니까?
원하는 일관성을 얻을 때까지 물을 추가하여 더 콧물을 만들 수 있습니다.
상점에서 향료를 구입할 때, 상점 주인은 고기를 요리하기 위해 생강, 마늘, 양파를 사용해야한다고 들었습니다. 그러나 생선 요리를 위해서는 마늘과 양파 만 사용해야합니다. 왜 생강을 사용하지 않습니까?
생강은 요리 한 생선과 잘 어울리지 않으며, 풍미는 물고기로 피를 흘려 맛을 떨어 뜨립니다.
이 기사와 함께 그림에 어떤 종류의 고기가 보여 집니까?
쇠고기의 뚱뚱한 컷입니다.
이 레시피는 몇 명이나 사용합니까?
이 레시피는 2-3 명 사이에서 제공됩니다.
코코넛 우유는 언제 추가합니까?
끝에 추가하십시오. 불을 끈 다음 코코넛 밀크를 넣으십시오. 그렇게하면 코코넛 맛이 더 좋아집니다.
스리 라차는 카레가 좋을까요?
인도 카레는 어떻게 만듭니 까?
인도 쌀 카레를 인도 쌀로 제공하거나 제라 라이스 , 맛을 낸 basmati 밥의 유형 (커민 씨앗).
코코넛 밀크 파우더는 시장에서 쉽게 구할 수 있습니다. 그것을 사용하는 것이 훨씬 쉽고 더 지저분합니다. 코코넛 밀크 파우더 사용 방법에 대한 레이블의 지침을 읽으십시오.
카레 기술을 완성하기 위해 매번 새로운 향신료 조합을 테스트하고 연습하십시오.
매운 카레를 덜 만들기 위해 코코넛 오일 한 숟가락에 저어주세요.
asafoetida / hing에 빛을 유지하십시오. 빨리 불쾌 해집니다
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